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眼下流行的小燜鍋，其實是大燜鍋由大變小的一種形式、一種擺脫舊有的大燜鍋的就餐形式，實為餐飲界的一場大革命。

為什么要改變？

固有的一定是在消費者之中長期激蕩、競爭之后，勝出的，一定是為大多數消費者所喜愛的。舉燜鍋的例子，時下流行大小兩種燜鍋。大燜鍋固有大燜鍋的好處，分量夠足，菜品種類也更加豐富，可以隨時約上三兩好友一同去就餐......但是就算大燜鍋分量再大，也只能滿足于一種口味，這也讓一同就餐的消費者必須提前協調好口味和喜好，畢竟大燜鍋只有一種口味選擇，難以協調就沒法實現。

這也是每一家餐飲品牌想要突破固有定則，有時候從大變小，簡單的變革，引申出的結果，就可以引領潮流。比如小燜鍋，意味著單人單鍋，即便是一個人也可以去就餐，不僅不會委屈自己的口味，還可以獨享一整鍋的美食。

當然了，這種形式的小燜鍋也可以多人前往就餐，這樣就營造了多種口味搭配、多種餐品互嘗的新吃法。比如，一個人選擇醬香口味的小燜鍋，而另一個人選了香辣口味，這樣在上桌之后，兩個人就可以相互品嘗了。在滿滿一鍋的濃濃醬香之中，稍嘗一口辣到舌尖發顫的香辣感受，這樣的搭配，更能讓味蕾來一次前所未有的沖擊。

雖然僅是由大鍋改為小鍋，但實際上改變了燜鍋的吃法，讓餐飲界席卷起改革的風潮。在眾多消費者日漸習慣的飲食之中，出其不意創造新概念、革新吃法主張，才有機會改變消費者的喜好。