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從新京報了解到一個餐飲界的匠人——于曉波。現任北京華天飲食集團公司同和居飯店餐廳副經理兼行政總廚，高*烹飪技師，中國烹飪大師，北京特*烹飪大師，國家職業技能鑒定高*考評員。據他闡述，他在17歲時進入了同和居，到現在已經在同和居已經干了47年，當時和他一起進同和居的“學徒”，現在已經退休的退休，轉行的轉行，只剩下他一人還堅守在后廚。

他說別人都叫他“大師”，但他認為這一行“有傳承沒有正宗”。同和居有近兩百年的歷史了，是一代代傳承下來的。堅信這個理，就是要“不忘本”，無論誰有多大能耐，手藝一定要師傅帶。師傅的一言一行都是在教你，他也要把師傅教給自己的，一代一代傳承下去。他每次都跟徒弟們說，做菜這一行沒有盡頭，無論你做出來的是什么菜，只有自己看著沒有瑕疵，能當成一件藝術品去欣賞，這就成了。

作為同和居第六代傳人，于曉波有幾個“過人”之處。首先他干活勤奮，對食材、技藝、菜品“精益求精”。其次，于曉波喜歡創新，提倡在繼承中發展魯菜。*后是重仁義，出名后的他婉拒高薪挖角邀請，早已把同和居當成第二個家。做菜，對他來說做菜不是工作，而是已經成了享受。在同和居工作47年，于曉波一直兢兢業業。他說，剛入行是因為父母親對他“干一行愛一行”的教誨；學徒過程中，自己有一份不服輸的勁頭。而真正擔起責任，是師傅宋進義因病離世。1987年，宋進義因病離世。宋師傅去世后，后廚的擔子落到了于曉波肩上。“師傅不在了，我覺得身上的擔子一下就重了。”于曉波說，“按現在說法是傳承，過去我想的是不能讓同和居在自己這里倒退。”

俗話說“教會徒弟餓死師傅”，但于曉波不信這個。他先后收了幾十個徒弟，每周給他們上課，對每個人都傾情傳授。如果徒弟做的菜達不到他的標準，于曉波是不會讓菜出廚房的。他會把這份菜攔下來，然后把徒弟都叫過來，自己慢慢操作，重新再炒一盤出來，并多炒一份的量，給客人的照樣端走，徒弟們則要留下來品嘗這兩盤菜的區別，學習怎么能做得更好吃。

于曉波出名后，經常有人來請他去別家，但他從不為所動，他說“我們這行誘惑很多，但我和單位的感情太深了，老*號的大旗需要有人扛起來。”雖然已成為單位的管理人員，但于曉波從沒想過脫離一線崗位，遇到有食客點他的菜，就樂呵呵地上灶開炒，“三不粘”、蔥燒海參、九轉大腸等都是他的拿手菜。

作為同和居第六代傳人，于曉波覺得自己身上的擔子很重，也有壓力。他認為，老字號是歷史文化名城的“活化石”，老字號餐飲不只關乎吃喝，也是歷史文化的一部分，而作為傳承人，不僅要弘揚老字號的精神，還要傳承過去的菜品，“把好的東西傳承下去，讓經典菜品不走味。”

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