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業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，餐飲業(yè)蛋糕越來越多，但吃蛋糕的人卻越來越少。其根本原因包括：選址能力差、門店管理/服務(wù)效率低下、上下游業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)供應(yīng)鏈/議價(jià)能力不健全、人力和場(chǎng)地成本逐年上升。對(duì)于這些問題，整個(gè)餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈參與者，甚至是大型互聯(lián)網(wǎng)工廠，都在試圖給出最終的解決方案。畢竟，面對(duì)一年內(nèi)食客們?cè)谕饩筒偷?.2萬億元市場(chǎng)，有誰不去半心半意地碰一碰呢？
  擁抱“新零售”，全鏈路數(shù)字化改造，降本增效
從百度投資200億元到“糯米”，ALL IN O2O美容集團(tuán)，新的零售增強(qiáng)型食品和飲料阿里巴巴，幾乎所有中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)巨頭都在餐飲業(yè)做出了努力。大廠商的邏輯非常簡(jiǎn)單，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)升級(jí)傳統(tǒng)餐飲店的用戶體驗(yàn)，降低成本，提高*率。以阿里巴巴的新零售模式為例。在整合口碑和饑餓之后，阿里巴巴推出了“全鏈接數(shù)字化”的概念，涵蓋了從選址和供應(yīng)鏈到預(yù)訂，排隊(duì)和呼叫的餐飲業(yè)。號(hào)碼，掃描碼清單，即時(shí)交付，付款，評(píng)估等鏈接。這整套完整的產(chǎn)業(yè)鏈操作系統(tǒng)本身就是一個(gè)基于餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)驗(yàn)的抽象總結(jié)，具有“能源餐飲”的價(jià)值。
我不得不說，餐飲行業(yè)的“新零售”游戲玩法已被證明是降低成本和提高效率的好方法。首先，基于數(shù)字化，越來越多的餐飲品牌甚至路邊商店都實(shí)現(xiàn)了數(shù)字支付，甚至自助服務(wù)訂單/排隊(duì)/通話/結(jié)算，節(jié)省了大量的人工成本。其次，它是更廣泛的客戶來源。即使在城市的另一端，消費(fèi)者也可以通過不同的外賣平臺(tái)享受商店服務(wù)。目前，可以說互聯(lián)網(wǎng)巨頭的進(jìn)入確實(shí)在促進(jìn)餐飲業(yè)的成本降低和效率發(fā)展方面發(fā)揮了巨大作用。
曾任中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐委員會(huì)主任的小李恒對(duì)互聯(lián)網(wǎng)巨頭工廠新的零售化餐飲的力量有著*直觀的感受。即使在2018年，他也成立了特許人。小李恒的團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)也是餐飲業(yè)背景的一半，一半來自互聯(lián)網(wǎng)巨頭工廠。但他同時(shí)強(qiáng)調(diào)，餐飲業(yè)是一個(gè)非常特殊的行業(yè)，無論我們?nèi)绾握務(wù)摶ヂ?lián)網(wǎng)如何能帶來更好的體驗(yàn)，這些都只是技術(shù)上的競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲業(yè)永遠(yuǎn)是核心競(jìng)爭(zhēng)力，一定要讓就餐者感到“美味”。基于此，肖立恒和他的盟友們?yōu)椴惋嫎I(yè)帶來了一個(gè)新的解決方案：讓600萬餐飲企業(yè)家直接對(duì)接那些經(jīng)歷過市場(chǎng)驗(yàn)證的美味/正宗特許品牌。他們的邏輯非常簡(jiǎn)單和直接。只有經(jīng)過市場(chǎng)驗(yàn)證/用戶認(rèn)可的食品品牌才能被稱為“美味”。優(yōu)*正宗的特許經(jīng)營(yíng)品牌基本完成了全環(huán)節(jié)的數(shù)字化改造。加盟商應(yīng)該成為連接餐廳企業(yè)家和正宗加盟品牌的紐帶和推動(dòng)者。
特許經(jīng)營(yíng)模式對(duì)餐飲企業(yè)家來說并不陌生。然而，特許經(jīng)營(yíng)商和其他特許經(jīng)營(yíng)平臺(tái)之間的*大區(qū)別在于，他們明確地高喊“正宗特許經(jīng)營(yíng)”的口號(hào)，并且只為餐飲企業(yè)家和高品質(zhì)/正宗的特許經(jīng)營(yíng)品牌制作了連接器。在實(shí)施過程中，特許經(jīng)營(yíng)商基于品牌選擇和鏈接以實(shí)現(xiàn)多重檢查。
首先是嚴(yán)格挑選品牌。今天，特許經(jīng)營(yíng)者似乎并不是一個(gè)大平臺(tái)。平臺(tái)上只有80個(gè)餐飲品牌，但這些特許經(jīng)營(yíng)品牌是吉祥餛飩/正新雞排等頭飾品牌。據(jù)報(bào)道，在B端，被特許經(jīng)營(yíng)商拒絕的特許經(jīng)營(yíng)品牌數(shù)量是前者的六到七倍。其次是品牌直接聊天。特許經(jīng)營(yíng)商不會(huì)攔截企業(yè)家的從屬關(guān)系信息，也不會(huì)出售信息。加入家庭并選擇他們想加入的品牌的企業(yè)家可以直接與品牌溝通。第三是不做招標(biāo)排名。對(duì)于大量的會(huì)員信息網(wǎng)站，拍賣的主要原因是以拍賣價(jià)格為主要收入方式。特許經(jīng)營(yíng)商堅(jiān)持不招標(biāo)，但努力使餐飲企業(yè)家達(dá)到*高效率并與他們真*想加入的品牌聯(lián)系起來。
在完成連接后，特許經(jīng)營(yíng)商還為餐飲企業(yè)家建立了完善的服務(wù)服務(wù)體系。在我們的一半以上的員工中，他們有多年的餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)，他們的主要工作是使企業(yè)家得以實(shí)現(xiàn)。目前，加盟商為數(shù)千名餐飲企業(yè)家提供了多種服務(wù)，如定位/裝飾/供應(yīng)鏈/融資。

文章來源于：http://www.tangchi.org.cn   三汁燜鍋加盟市場(chǎng)琳瑯滿目，讓消費(fèi)者蒙蔽了眼睛，這里建議大家一定要去總部多考察多了解，防止被現(xiàn)在的商家套路