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為什么有的餐廳，不管開到哪里，都會火的一塌糊涂？

了解一些餐飲品牌的朋友一定有注意到，一些知名的餐飲品牌，例如西貝莜面村、喜茶、海底撈、巴奴等等，只要有他們店面的地方，就總有排不完的長隊(duì)。很多人很好奇，除去所謂的品牌效應(yīng)，它們在開店或者做餐飲時(shí)都有什么秘訣嗎？為啥店開在哪生意就火在哪？其實(shí)，這不僅關(guān)乎到地段，品類的選擇和經(jīng)營上也至關(guān)重要！

在中國餐飲市場上，越來越講究品牌效應(yīng)，大品牌兼并小的品牌，小品牌占據(jù)沒有品牌的街邊小店的市場。大品牌可以越做越大，迅速擴(kuò)張市場。海底撈、西貝、喜茶等都是如此。餐飲業(yè)也朝著越來越專業(yè)的方向發(fā)展。現(xiàn)在開好一家餐廳需要付出更多思考和努力才行。不像以前只要一點(diǎn)啟動資金開家門店就行了。

經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，每一個能夠瘋狂開店數(shù)百家的餐飲老板，他都有很多與眾不同的亮點(diǎn)，也有這類似的成功軌跡，而這些恰恰是一家餐廳能否成功的基礎(chǔ)。俗話說：萬丈高樓平地起。那么，打好地基就是關(guān)鍵。這些成功的品牌背后都有說明“打地基”的秘訣，為啥他們的餐廳開在哪里都能火？今天，小編就為大家揭秘一下成功品牌背后的殺手锏。

對于一家公司來說，做什么，選擇從事什么行業(yè)，提供什么服務(wù)是重中之重，以后的一切都將圍繞這一點(diǎn)來展開。這時(shí)候，選擇品類的眼光就十分重要了，如柯達(dá)依靠柯達(dá)膠卷做大做強(qiáng)，在行業(yè)內(nèi)占據(jù)統(tǒng)治地位。后來新的技術(shù)出現(xiàn)，膠卷不在重要，柯達(dá)也就沒落了。還有曾經(jīng)手機(jī)界的一哥諾基亞也是如此，依靠其高超的技術(shù)，曾經(jīng)幾乎壟斷了整個手機(jī)市場的銷售。可后來風(fēng)向轉(zhuǎn)變，蘋果崛起，諾基亞也就淡出了人們的視野，這兩個例子無疑都在向我們表明品類的重要性。比如說你想要做火鍋品類，那么你就要思考你要做什么檔次的：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等；選擇檔次后還有確定你要做什么類型的：特色火鍋、快餐火鍋、外賣火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等；讓后還有確立產(chǎn)品風(fēng)味：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等。這些還沒完，想清楚了這些后，你還需要根據(jù)實(shí)際情況比如，市場認(rèn)知度是否高，如包子、面市場認(rèn)知度高，不需要市場教育；是否容易標(biāo)準(zhǔn)化去后廚化，如米線，非常容易標(biāo)準(zhǔn)化，去后廚降低人工成本。

比如：饞小喵三汁小燜鍋主打定位就是單人單份的小燜鍋，無廚師，自動化，標(biāo)準(zhǔn)化。

2.分析競品，知己知彼

選擇好想做的品類后，就需要調(diào)差市場，摸清楚這個品類的具體情況，尤其是那些很火的品類，做的人很多的品類，了解對手，你才能做出合適的調(diào)整殺出重圍。如今中國餐飲市場越來越細(xì)分，越來越注重小品類的專業(yè)性。所以你*好選擇一個具體的種類，精耕細(xì)作打響自己的知名度。比如你要做火鍋，那么是要做酸湯魚火鍋呢？還是呷哺呷哺那樣的小火鍋？*確自己的著力點(diǎn)，然后從這個點(diǎn)出發(fā)來，進(jìn)行擴(kuò)展。

3.明確自己的目標(biāo)客群

不過做任何生意，你首先要弄清你要做哪類人群的生意，而不是貪多試圖去做所有人的生意。你定位的這類人他們需要什么產(chǎn)品，需要什么樣的空間設(shè)計(jì)，要圍繞需求去設(shè)計(jì)，而不是拍腦袋認(rèn)為顧客會喜歡什么就去做。只有細(xì)分了你的顧客人群，你才能聚焦，才能有方向的去了解他們喜歡什么，需要什么。才可以節(jié)省精力、集中資源去做一些東西。才能真*做好一個餐廳，什么都做，就會什么都做不好。貪多嚼不爛。一般來講通過特定的品類和價(jià)格就可以大致確定出你的目標(biāo)客群，比如你做茶飲就可以考察周邊同樣價(jià)位的茶飲的客群是哪一類的。然后確立人群之后，還要確定主要想做的是哪類消費(fèi)場景，比如主打辦公室白領(lǐng)消費(fèi)，或者成熟商業(yè)街運(yùn)作。更具不同的消費(fèi)場景，選取對應(yīng)的不同的需求。明確目標(biāo)人群、明確消費(fèi)場景后就要了解你的目標(biāo)人群平時(shí)具體的活動范圍、行動路線，以及怎么告知你是誰，你和對手的差異點(diǎn)在哪。為何要在你這里消費(fèi)而不是其它相同品類的店。你可以給消費(fèi)者帶來什么不同的價(jià)值。明確了這些之后，你需要做的就是通過營銷推廣打響自己的知名度了。你可以通過線上銷售渠道宣傳，如美團(tuán)、大眾、百度、口碑、美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣等。也可以通過線上公關(guān)渠道宣傳，如電視臺、報(bào)紙、抖音、微信公眾號、微博、今日頭條和各種餐飲媒體等來實(shí)現(xiàn)。 

文章來源于：http://www.tangchi.org.cn   三汁燜鍋加盟市場琳瑯滿目，讓消費(fèi)者蒙蔽了眼睛，這里建議大家一定要去總部多考察多了解，防止被現(xiàn)在的商家套路