現在很多餐飲人都有這樣一個相同的特點，他們不喊苦不喊累，不抱怨自己掙血汗錢的辛苦。但大部分的事實卻是，血汗錢最難掙！在大量資本進軍餐飲的如今，更多的傳統餐飲人被“跨界打劫”，門店成本越來越高，用工越來越難，團隊越來越不好管，甚至一家企業的老板還沒有自己門店店長工資高。我們拼產品，拼服務，拼了老命去做事業，但是現在的時代已經不是早先“炒好一盤菜，養活一家人”的時候了，現在需要的是更高維的戰略思想，需要的是跳出餐飲的“肉搏圈”。
說起餐飲的困局，確實有點讓人焦慮，但就是因為有焦慮才會有解決方法。現在的餐飲是不好做甚至是有點難做，但是現在中國的餐飲行業卻也以每年10%的增速在奔跑，市場份額也已達到4萬億！這種數量級的大市場，餐飲行業里的機會就像寶藏，只要肯挖就一定能有，只是方式如何。市場上有被拖累的餐飲品牌，也就有更新頭腦輕松奔跑的。在當年酸菜魚單品火爆全國的時候，無數品牌風起云涌，最后大浪淘沙所剩無幾，太二酸菜魚的成功，最根本就在于他跳出了“肉搏圈”，不打價格戰，制定出了酸菜魚的單品規則，變成了游戲操控者，拿下“占領消費者心智”這座山頭。
而像超一線城市比如說北京，餐飲競爭的慘烈程度簡直無法描述。而魚頭泡餅作為“外來者”想要存活也需要更強的心臟。旺順閣魚頭泡餅在北京50家分店，每年賣出3000000斤！他的成功也是找到了在“魚頭泡餅”市場中的游戲規則，拿準了顧客消費心智的規律，站在高維擊打消費需求點。火鍋作為中餐市場中不容置疑的“大哥”，入局的也是幾家歡喜幾家愁。面對海底撈、呷脯呷脯等重量級大佬，巴奴毛肚火鍋是怎么半路殺出的。這也要取決于他們的劍走偏鋒，細分“火鍋必點菜”產品領域，把菌湯和毛肚拿到臺面上，打造自己的心智產品，利用差異化取勝，從一個特點做精致也是很重要的。
上面這些案例，大家肯定很熟悉了，為什么在餐飲市場中他們是獲勝的一方，就是因為他們“殺雞用了宰牛刀”。從不小瞧任何產品，深挖品牌價值，喚醒了消費者的底層需求。 站在高維角度俯瞰市場，任何動向都不足以動搖他們的腳步。精準定位需要更深入的學習，不能用淺顯的理解去套用公式，這樣很容易進入誤區。定位是戰略，爆品是戰役！用好餐飲定位的八大方法，解決餐飲定位的五大誤區，理清餐飲品牌的成功邏輯。
餐飲戰略
這是推動定位成功的根本力量，在落地過程中需要不斷的更新才能讓企業垂直增長，平行擴展。打商戰就是搶占山頭，利用場景戰略領先同行，就像袁家村的全新升級，打造成了一整個餐飲IP。還有農耕記的沉浸式場景體驗，把湖南鄉下的“糧倉”搬進商超。還有八大品類產品打造——引流產品、心智產品、爆品產品、利潤產品、增值產品、銷量產品、差異產品、復購產品。毛利不是“賣”出來的，是設計出來。在單品爆品時代，如何從菜單設計到產品結構上優化，達到“進店就能點一桌菜”的輕松優勢。很多品牌靠爆品創品牌，靠多維產品結構的設計賺錢。
·外婆家的麻婆豆腐賣到爆，一份只要3元，這掙錢嗎？
·費大廚辣椒炒肉用的最好最貴的豬肉食材，一份辣椒炒肉成本都賺不回來！
·阿五黃河大鯉魚又便宜又好吃，但他們真的靠這款產品掙錢嗎？
但是你能說這些品牌是失敗的嗎？他們的品牌是不盈利的嗎？這就需要有更合理的菜品結構設計，相輔相成的菜單才能帶來利潤翻倍。
明檔設計與管理
很多餐廳只會“設計”不會“管理”。真正的好明檔不在乎你擺出來多少菜品，而是你的明檔有沒有“食欲”，花了大價錢去設計去改革，最后出來的效果平平，說到底還是沒有跟自己的產品匹配，沒有跟自己的客戶群匹配，更沒有跟這個市場匹配。產品主義盛行的當下，好吃是基本，品質是命脈，剛需是目的！你家的明檔能做到刺激消費嗎？能刺激食欲嗎？能刺激消費者的體驗感嗎？在明檔設計中，動線尤為重要，設計好動線后的管理也至關重要。不要等最后都菜“涼了”才想到去“加熱”。
抓緊營銷風口
如今全行業都在做抖音營銷，而抖音的帶貨能力超強。其實最好拍的抖音其實是餐飲，場地現成，人物現成，產品（美食）視覺性強……掌握10個關鍵點，小白也能養出優質抖音賬號。一天抓準三個時間點發抖音，1小時內播放量破5000！餐飲行業也在漸漸進入一個新時代，留給大家的時間不多了，要趁著有時機改變的時候升級。給自己的品牌打造成“屠龍刀”，不在用自己的拳頭去碰資本的大炮，是時候升級自己戰斗武器了。告別餐飲的“肉搏圈”，走在更先進的餐飲競爭市場中，讓品牌維度升級，站在高維才能秒殺對手。
文章來源于：http://www.tangchi.org.cn 三汁燜鍋加盟市場琳瑯滿目，讓消費者蒙蔽了眼睛，這里建議大家一定要去總部多考察多了解，防止被現在的商家套路
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