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去年，整個(gè)零售和餐飲行業(yè)還在轟轟烈烈地討論“新消費(fèi)”、“新餐飲”和“新升級(jí)”，可是，疫情出現(xiàn)，似乎所有的預(yù)測(cè)都摁下了暫停鍵，復(fù)工后一場(chǎng)新的“消費(fèi)降級(jí)”正不期而遇。之前有家資深財(cái)經(jīng)媒體做了一份問(wèn)卷，調(diào)查對(duì)象是90后，在問(wèn)題“疫情好轉(zhuǎn)后，您的消費(fèi)趨勢(shì)是更保守還是更放松了”中，有46%以上的人承認(rèn)自己會(huì)更謹(jǐn)慎，更節(jié)儉；只有3.23%的人會(huì)更放松的買買買。

而且還有一個(gè)趨勢(shì)就是，每當(dāng)行業(yè)處在下滑態(tài)勢(shì)時(shí)，中小餐飲品牌是最被看好的餐飲題材。原因就在于：快餐最容易做出高性價(jià)比，是餐飲行業(yè)最寬闊的一條賽道。好多大牌調(diào)頭，放下身段做“小吃小喝”，海底撈先是推出客單價(jià)19元的面館，以“極致性價(jià)比”切入快餐品類；隨后低調(diào)下沉，據(jù)說(shuō)戰(zhàn)略重心要放在四五線和大學(xué)生市場(chǎng)。

目前消費(fèi)者所追求的就是：品質(zhì)不降，高性價(jià)比成為主流。疫情，讓原本標(biāo)榜身份地位的高端象征性消費(fèi)、時(shí)尚性消費(fèi)降級(jí)為日常消費(fèi)，同時(shí)，日常生活消費(fèi)平價(jià)+品質(zhì)化成了主流的訴求。“性價(jià)比”要產(chǎn)生吸引力，首先在于消費(fèi)者能否清晰的比較不同產(chǎn)品之間的屬性，從而讓消費(fèi)者可以更明顯感受的到其帶來(lái)的實(shí)際價(jià)值。“從運(yùn)營(yíng)的角度分析，就是要在保持并不高的客單價(jià)的同時(shí)，以更高的品質(zhì)帶來(lái)高復(fù)購(gòu)。”一家知名水餃相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)指出，快餐模式復(fù)購(gòu)人群上領(lǐng)先于其它商業(yè)模式。

總體來(lái)說(shuō)，中小餐飲快餐要比其他具有很多優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)橄M(fèi)降級(jí)，并不意味著餐飲需求沒(méi)了，人還是要吃飯的，接下來(lái)會(huì)是日常剛需的回歸，這個(gè)階段，餐飲的品質(zhì)和品牌是根基。所以“剛需”為王，滿足方便還有吃飽吃好，基于消費(fèi)降級(jí)的判斷，餐飲的恢復(fù)會(huì)從剛需品類、低客單價(jià)、下沉定位開(kāi)始。快餐、小吃品類等適合堂食、外帶、走食等多種形式的業(yè)態(tài)復(fù)蘇較快，復(fù)業(yè)后它們也一度火爆。社區(qū)店、大眾食堂、寫(xiě)字樓或商圈餐廳等方便群眾的就餐場(chǎng)景，解決了附近居民和上班族吃飯問(wèn)題，是復(fù)工后客流回復(fù)最快的。這種就餐場(chǎng)景，適合提供套餐、一人食、家庭餐、工作餐、團(tuán)餐等各種方便快速選擇的菜品或組合。

經(jīng)濟(jì)還會(huì)恢復(fù)，熟悉的日常也會(huì)回來(lái)。但是回歸常態(tài)的過(guò)程中，為應(yīng)對(duì)未來(lái)的不測(cè)，人們消費(fèi)降級(jí)是一種本能反應(yīng)。 消費(fèi)力下降就是下降了，我們對(duì)此無(wú)可奈何。餐飲企業(yè)需要做的是，在預(yù)見(jiàn)這種趨勢(shì)的同時(shí)，早做打算、備好預(yù)案，從內(nèi)部開(kāi)展效率革命，開(kāi)發(fā)生存的潛能。 回歸本質(zhì)，做好剛需、品質(zhì)、性價(jià)比，也許就是闖過(guò)難關(guān)的一把鑰匙。

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