點菜菜單到達商店廚房后，將其分為三份，即冷盤區域，通行證和餃子。 從這里開始，它也分為兩種情況，點餐和吃飯。 有訂購，更換菜品，退還菜品和提醒菜品的工作標準。 例如，當您看到訂購的餐具時，閱讀訂單的人應閱讀餐具，并為后廚房的哪個部門做好安排。 準備。 退款和更改應標有信息，并由負責人簽名。 食用食物時，請檢查一些食用時間并標記已經食用的食物。
2.后廚房的工作要求
后廚房的工作要求清楚地表明，他們必須能夠非常熟練地操作各種技術，做好餐具的交付并協調各種任務。 根據過程和步驟的要求，應事先準備各種原材料和餐具，并區分不同的樣式。 在選擇光盤裝飾時，必須快速美觀。 在臺面的布局上，應將所有調味品有序放置，并保持整潔。 洗碗時，必須嚴格按順序供應菜，并保持速度。
3.廚師做的湯
湯分為牛奶湯，清湯和吊湯。 每個都有自己的特點。 對于牛奶湯，將一些骨頭（例如雞架子的骨頭和豬腳）放入一盆冷水中，然后煮至湯的顏色變成乳白色。 關掉暖氣。 清湯類似于牛奶湯，但火性不同。 您需要先開火，然后再打開小火fire。 吊湯是過濾煮沸的茅湯，過程非常特殊。
四，后廚檢查
廚房檢查最重要的一點是清潔，這很基本。 第二是調味料的質量檢查。 如果需要一些自制調味料，則必須根據配方進行準備。 簡而言之，調味品必須完整而豐富。 用于不同宴會的餐具是不同的。 此時，請事先檢查是否有遺漏。
一種更安全的方法是通過菜單檢查相應的餐具，該餐具缺失了，哪一種缺失了。 上菜前，檢查菜品的外觀和口味，檢查上菜時間，并在確認后轉移菜品。 從準備食材到在后廚房做飯的整個過程都必須不斷進行衛生檢查。
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