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饞小喵 · 行業動態

餐飲行業選址的“八大金剛定律”
發布時間:2019/9/29 11:29:25      點擊次數:4747


餐廳選址是做餐飲的第一道關卡。地方選對了,就像在戰場中占據了有利地形,攻守*佳。地方沒選好,即便之后在產品、推廣等方面注入更多心血,經營效果也會不理想。餐飲選址前,我們要對目標商圈進行評估,分成不同的級別:非常好、好、一般、不合適。非常好的商圈應該*度活躍,擁有重要的銷售推動,配套設施比較齊全,而且發展潛力較大。被定義為好的商圈,可能這個商圈已經成形并成熟,不會有一個大的增長,但還是有一定活躍度。一般商圈他肯定就是市場穩定了,沒有增長,但這個商圈目前能夠繼續讓我們取得可以接受的銷售額和利潤。*后就是不適合我們的商圈了,這個商圈可能已經呈現出衰退的跡象了,銷售推動可能已經開始轉移了,無法給我們提供一個維持空間。所以我們對這種位置一定要慎重!


下面我們來講一下在選址當中的八大定律。


一、店面結構

店面結構需要從兩方面評估:地理位置和競爭角度。從地理位置評估一個店址,應該看它從地理位置出發,屬于商業中心型、準商業中心型、郊外型和居民小區型四類中的哪一類。再根據連鎖店本身的性質來評估店址的優劣。另一方面,需要從競爭的角度出發,看店址屬于競爭型店址和孤立型店址兩類中的哪一類。
  

二、交通狀況
  
  僅僅作出了店址的區域位置等店面結構選擇還不夠,因為在同一個區域內,一個連鎖店鋪可能會有好幾個開設地點可供選擇,但有些地點對某個連鎖店來說,是百*之*好的開設地點,而對另一種連鎖店來說,就不一定是 滿意的開設地點。因此,一個新設連鎖店在做好區域位置選擇以后,還要切實考慮多種影響和制約因素,作出具體設計地點的選擇。
  
  交通條件是影響連鎖店鋪選擇開設地點的一個重要因素,它決定了企業經營的順利開展和顧客購買行為的順利實現。商品運至連鎖店是否容易。這就要考慮可供連鎖店利用的運輸動脈能適應貨運量的要求并便于裝卸,否則當運貨費用明顯上升的情況下,會直接影響到經濟效益的發揮。
  
  為方便顧客購買,促進購買行為的順利實現,對交通條件要作如下具體分析設在邊沿區商業中心的連鎖店,要分析與車站、碼頭的距離和方向。一般距離越近,客流越多,購買越方便。開設地點還要考慮客流來去方向而定,如選在面向車站、碼頭的位置,以下車、船的客流為主;選在鄰近市內公共車站的位置,則以上車的客流為主。


三、競爭環境


商店周圍的競爭情況對零售經營的成敗產生巨大影響,因此對商店開設地點的選擇時*須要分析競爭對手。一般來說,在開設地點附近如果競爭對手眾多,商店經營獨*特色,將會吸引大量的客流,促進銷售增長,增強店譽,否則與競爭對手相鄰而設,將難似獲得發展。
  
  當然,作為零售店鋪的地點還是盡量選擇在商店相對集中且有發展前景的地方,這對經營選購性性商品的商店尤其如此。另外,當店址周圍的商店類型協調并存,形成相關商店群,往往對經營產生積極影響,如經營相互補充類商品的商店相鄰而設,在方便顧客的基礎上,擴大了各自的銷售。


四、店面成本


店面成本包括很多方面,具體來講,主要需要考慮以下幾個方面:建筑物的新舊程序與裝修成本,房地產價格與利用方式、利用期限,搬遷補償費,水電增容費,有無城建規劃限制等。


五、發展趨勢


 對店址發展趨勢的評估其實就是要分析城市規劃。開設地點選擇要分析城市建設的規劃,既包括短期規劃,又包括長期規劃。有的地點從當前分析是更佳位置,但隨著城市的改造和發展將會出現新的變化而不適合設店;反之,有些地點從當前來看不是理想的開設地點,但從規劃前景看會成為有發展前途的新的商業中心區。


六、可視度

選擇的店址在人流方向上能被看到。你能做的招牌有多大?店址門前或招牌有沒有被其他障礙物遮擋,如有無樹木、崗亭、被隔壁租戶擋住,即是否內退隔壁租戶。在購物中心內的商鋪,門前是否有柱子、隔墻等。


七、便利度

在消費者能夠看到你招牌或門店的基礎上,消費者是否能方便地到達店址,即要研究店址門前是否有障礙,是否有很寬的馬路、馬路中間是否有隔離欄,是否有高架、河流、綠化、攤位等。店址是否處于通往商業聚客點、交通站點、居民區的主動線上:對于購物中心店的店址所在的動線位置是否在主入口、次入口、中庭、主力店旁;店址門前是否有停車位或非機動車位,停車位數量有多少?店址是否有獨立的門面和出入口,能開設的獨立大門是否在主要人流動線上。


八、親近度

店址的主門是否朝向主人流動線?主門是否與外面道路或通道有高差?點餐柜臺(快餐),迎賓臺(大中餐),顧客是否可以從主門直接看到點餐柜臺或迎賓臺?店址沿街面或沿主要人流方向是否可以做成落地通透玻璃?



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