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您開餐飲店時會賣什么樣的產品？ 這對所有餐飲經營者來說都是頭疼的事。 如果您選擇正確的一個，則可能是另一個機遇， 如果您選擇了錯誤的產品，則可能就會損失， 那么，如何選擇產品呢？ 讓我們一起學習。

產品的選擇是開設餐廳最重要的方面之一。 俗話說，選擇勝于努力，選擇失敗，輸?shù)舯荣悺?許多人在選擇產品時追求新穎性，最終發(fā)現(xiàn)業(yè)務將很快達到增長的頂峰。 另一方面，市場上相對較大的連鎖品牌幾乎總是在常規(guī)軌道上工作，使用普通產品來開展非凡業(yè)務。

我們通常將產品分為兩類：常規(guī)產品和嘗鮮型產品。

常規(guī)產品源于我們的日常飲食習慣，深深植根于每個人的生活。 例如，北方的人喜歡吃面條，而南方的人喜歡吃米飯。 各地都有特色面，并且開始進行延伸，這是當?shù)厝说纳盍晳T幾十年甚至數(shù)百年，并且永遠保持不變。從米飯類菜肴延伸的產品更加豐富，從八種主要菜系到當?shù)氐男↑c心， 傳統(tǒng)產品支持超過一半的餐飲市場。

早期采用的產品屬于創(chuàng)新類別。 其中一些是從傳統(tǒng)產品演變而來的，比如圍繞火鍋延伸出來的砂鍋串串、鹵味火鍋、醬骨火鍋等，再比如圍繞米線延伸出來的花甲米線、撈粉等。還有一部分嘗鮮型產品是由中餐產品與西餐產品結合而成的，比如焗飯、咖喱飯等。

嘗鮮型產品具有一定的生命周期， 這些產品源自市場趨勢，但也因市場趨勢而消失。

常規(guī)型產品的突破在于厚積薄發(fā)，微創(chuàng)新，持續(xù)改善，然后尋找新的市場機會，持續(xù)做長線投資賺取利潤。嘗鮮型產品特色鮮明，能夠在最快的速度推向高潮，然后又會迅速淡出市場，適合做短線投資，賺快錢。

因此，那些想成為百年歷史品牌的人通常會選擇常規(guī)產品進行深耕，快招公司則更喜歡投資嘗鮮類的項目，這樣才能快速收回成本。

決定選品的三大因素

我們說成事在天，謀事在人。產品的選擇關鍵在于選擇者本身。對選品起決定影響的因素，通常包括三個方面：

01、第一個因素是老板

大多數(shù)餐廳選擇做什么由老板決定，而老板的偏好和判斷決定了業(yè)務方向， 一些老板根據(jù)自己的愛好開店， 許多喜歡喝茶的老板都會開一家茶飲店。 那些喜歡魚的人會選擇魚相關的菜品，而那些喜歡火鍋的人會開一個火鍋店。 還有一些老板會帶著感情來開設商店，試圖將家鄉(xiāng)的零食從零食發(fā)展到大零食，并將童年的感覺作為創(chuàng)業(yè)的初衷。

02、第二個因素是廚師

許多店主不確定商店剛開始賣什么。 他們只有一個大概念，例如陜西小吃，四川餐廳，湖南餐廳，陜西南部菜肴...在商店裝修之后，他們將招募廚師，然后根據(jù)廚師的手藝來決定制作它們。 什么產品。

在這種情況下，廚師的手藝決定了餐廳的發(fā)展方向，而廚師的特色菜就順理成章地成為餐廳的招牌菜。

03.第三個因素是客戶

許多老板開店時缺乏主觀意識，很容易受到顧客的領導。 一位顧客進入商店，詢問是否有某種產品。 如果商店沒有銷售，則老板會陷入恐慌，并感到仍然有用戶需求沒有得到滿足。 然后他們將選擇添加產品。 豐富的菜單，仍然很難完全滿足客戶的需求。 由于人數(shù)眾多，因此餐廳幾乎不可能滿足所有人的需求。 為了迎合所有人，最終，他只能將自己推入餐飲廝殺市場。

這三個因素都是圍繞餐飲活動的經營者和參與者而發(fā)展的。 實際上，如何選擇產品應圍繞市場需求發(fā)展并結合企業(yè)基因。

市場需求是消費者迫切，刻板和真實需求的結合。 我們將需求分為真實需求和偽需求。 真正的需求是客戶發(fā)自內心的客觀需求，比如：干凈衛(wèi)生、營養(yǎng)健康、以及就餐過程中能夠減少等候，這些都是每一個消費者希望得到的產品和服務，如果能做到了，消費者自然愿意為你買單。

還有一些我們稱為偽需求的需求，例如高質量和低價格，消費者自然希望吃好食物而花更少的錢，因此，如果餐飲業(yè)者想要實現(xiàn)這種消費者的要求，最后只能逼瘋廚師，逼瘋自己。我們常常講守正出奇，出奇的前提是守正，如果洞察力跑偏，很有可能就會方向跑偏。比如有人想做袖珍版的肉夾饃，原因是想解決女性客戶吃一個吃不完的痛點，一份兩個，吃不完可以分一個給別人。這就是典型的偽需求，假痛點。

偽需求和真需求是相伴而生的。再回到我們說的物美價廉上，如果一竿子打到底，它可能就是偽命題，因為根本不存在絕對物美又價廉的東西。但是如果我們仔細觀察，就會發(fā)現(xiàn)不同的消費群體對物美價廉的理解是不一樣的：

• 低消費群體追求的往往是價廉物美，就是在低價里選更好的，在他們的消費決策里，首要的決策因素是價格，其次才是品質。

• 高消費群體追求的是物美價廉，是在同等的品質產品里選擇相對低價的，影響他們決策的首要因素是品質，其次才是價格。

理解了這一點，我們就不難發(fā)現(xiàn)用戶的需求實際上是相通的，在共性的基礎上再衍生出個性的需求，也就是我們所說的差異化。分析市場需求的目的就是要尋找差異化。

如果是已經成熟的團隊，選擇另辟戰(zhàn)場再創(chuàng)業(yè)，實際上選擇的范圍就更小了。因為除了市場的需求之外，企業(yè)的基因也對選品起著決定的作用。這就包含企業(yè)已有的品類經驗，過往的經驗帶來的思維慣性是很難去改變的。還有面向的客群也是已經定好的，如果開發(fā)新的客群，思維的轉變也是影響的關鍵。還有消費的定位，已經形成的企業(yè)定位，想去改變會非常艱難。

市場需求和企業(yè)基因共同決定選品的方向，創(chuàng)新的關鍵則在于市場洞察及消費痛點的挖掘。

餐飲選品如何尋找市場空白？

01、升維思維：低端產品高端化

低端產品高端化，就是將原本屬于路邊攤、農家小院的產品搬進購物中心，讓鄉(xiāng)土小吃登上大雅之堂。都是將年代久遠的特色小吃與都市快節(jié)奏的生活融合，形成一種文化的反哺，在俗與雅之間尋找平衡點。沿著這一思路，我們就會發(fā)現(xiàn)在早餐、夜市、以及地方特色小吃這些賽道里，仍然存在著大量的機會。用升維思維去思考，很多傳統(tǒng)的項目都值得重新再做一遍。

02、降維思維：高端產品平民化

高端產品平民化，這是將原本屬于高端體驗的產品做成平民化的美食。最典型的例子就是中餐的快餐化，休閑餐飲的快餐化，以及西餐的平民化。

用降維思維去思考，在大眾認知里還處于空白的領域里，還蘊藏著更大的機會。

除此之外，還有我們前面提到的圍繞消費者痛點做產品優(yōu)化，把不同的產品搭配組合以滿足消費者的多方面需求，開發(fā)更多產品口味以滿足消費者的味蕾需求，改變產品形態(tài)提高顏值吸引力，通過環(huán)境塑造提升產品的價值感……這些都是在紅海市場中發(fā)現(xiàn)藍海市場的機會。

小喵語錄：餐飲選品本身就是一個大而難的問題。所有的創(chuàng)業(yè)者都希望自己能選中品類的風口迎來品類紅利，但是創(chuàng)新或者獨特的爆品畢竟是少數(shù)了，而長久的品類大多都是常規(guī)性的。因此，大家在選品的過程中千萬不要過分追求新奇獨特，而忽視了市場需求。

在餐飲行業(yè)沒有不好的品類，只有經營不好的餐廳。因此，大家在做好定位和市場調研的前提下，更應該多花心思在經營上。

 文章來源于：www.www.tangchi.org.cn      開學季來了，還在餐飲加盟項目嗎？饞小喵三汁燜鍋加盟全國招商啦，總部整店輸出，投資10萬以內每天外賣堂食雙營收！