在他看來，餐飲行業是資本化率嚴重不足的行業——“年收入四萬多億的行業，在2016年上市企業的市值加起來才幾百億，大概在365行中，資本化程度能排倒數 第二吧。”
同時胡祺昊也意識到，從2016年到2020年，中國餐飲上市公司市值達到了數千億，四年時間，翻了十倍，這個速度也超過了過去所有時代的發展。
“也許到不了2030年，中國餐飲就會出現萬億市值的餐飲企業。供應鏈、央廚、外賣和團購平臺、SaaS以及AI機器人的發展，都會進一步助力餐飲的發展，中國餐飲正面臨著更好的發展機會。
餐飲行業的標準化和可復制性越來越強，資本正在把目光更多地放在餐飲業。但這個發展機會不是百年，只有差不多十年的時間，餐飲人應該努力抓住這個千載難逢的時代。
把眼光放開看，海底撈是非常有借鑒意義的。不但有餐廳，還衍生出做底料的頤海、供應鏈的蜀海、文化咨詢類的微海，以及零售和裝修等，它讓我們看到餐飲生態鏈的樣子。餐飲企業做到一定程度時，就可以朝生態鏈布局，餐飲的盤子可以承載很多很多。”啟賦資本合伙人胡祺昊說。
02、“2021年，是切入餐飲好的時機”
“去年疫情這個事兒，讓我很痛。我清晰地記得，2020年初，我親手把法國的吉娜朵生蠔扔進垃圾桶，一扔就扔了二十幾萬。合作了很長時間的伙伴，都撐不下去了，賬款也有很多追不回來。
六月份疫情跟三文魚扯上關系，我的一個同行朋友打開冰箱，幾百箱將近一千箱的三文魚，拍著冰箱帶著哭腔說，這可怎么辦呀？
身邊一個餐飲朋友做了一個品牌開了十六七家店，還有了副牌也有兩家店，在疫情間，短短幾個月就轟然倒地，十年心血，全部歸零……”
在餐飲圈浸染多年的老餐飲人雷克，親眼目睹了身邊的同行在疫情間的艱難。但到了2020年下半年，一切有了變化。
“下半年許多物業都在調價出租，我在年底拿了個店，價格幾乎是2018年左右的價格打了個五折。我也接手了深圳一個高端會所，需要找一名經理管理，這是要求很高的職位，我只給到8000-10000元的月薪，卻收到二十多份簡歷，這在疫情前是不可思議的。”雷克說。
在他看來，經歷2020年疫情的洗牌，市面上空置著許多位置好價格優的鋪位，跟房東談合同時也可以很容易要到五年八年以上，以前年3%的漲幅房東不愿意搭理，現在也都有可聊的空間了。
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