短短40年，中國的餐館數量已經達到650-700萬家，中國餐飲總價值近5萬億元。
回望疫情后的新十字路口:現在是餐飲業的好時機嗎？
我們邀請了有多年實踐經驗的餐飲人士和行業觀察人士，以及餐飲投資人，來談談這個話題。
01.“現在是餐飲黃金的十年！”
“餐飲行業從來沒有像現在這樣與金融、政治息息相關，餐飲企業家所能達到的財富和影響力以及職業生涯的廣度和廣度都是前所未有的。
毫無疑問，把時間拉長到幾千年，現在是餐飲的黃金十年！啟富資本合伙人胡表示。
在過去的投資經歷中，胡連接了1000多家餐飲企業，甚至在疫情肆虐的2020年，他還牽頭投資了6家餐飲相關企業。
在他看來，餐飲業是資本化率嚴重不足的行業——“年收入超過4萬億元的行業。2016年上市公司市值加起來有幾百億，大概365行，資本化程度可以排名倒數?！?br />
與此同時，胡也意識到，從2016年到2020年，中國餐飲上市公司市值達到千億，四年間增長了十倍，這個速度也超過了以往任何時代的發展。
“也許到2030年，中國餐飲會出現萬億市值的餐飲企業。供應鏈、中央廚房、外賣和團購平臺、SaaS和AI機器人的發展將進一步助力餐飲發展，中國餐飲正面臨更好的發展機遇。
餐飲業的標準化和可復制性越來越強，資本越來越關注餐飲業。但是，這個發展機會不是一百年，而是只有十年左右。餐飲人要盡力抓住這個千載難逢的時代。
睜開眼睛，海底撈很有借鑒意義。不僅有餐廳，還有底料怡海，供應鏈豎亥，文化咨詢、零售、裝修等微海。，這讓我們看到了餐飲生態鏈的出現。當餐飲企業達到一定程度，就可以向生態鏈布局，餐飲板塊可以承載很多很多。啟富資本合伙人胡表示。
02.“2021年是切入餐飲的好時機”
“去年的疫情讓我很痛苦。我清楚地記得，2020年初，我親手把法國吉納道牡蠣扔進垃圾桶，一扔就扔了20多萬元。長期合作的伙伴無法生存，很多賬戶無法收回。
6月，疫情與三文魚有關。我一個朋友打開冰箱，還有幾百盒近1000箱的三文魚，拍著冰箱哭了，我能怎么辦？
我身邊的一個餐飲朋友做了一個品牌，開了十六七家店。還有兩家商店有副牌。在疫情中，短短幾個月就崩潰了，經過十年的努力，一切都歸零了..."
里克，一個在餐飲圈浸淫多年的老食客，親眼見證了同行在疫情中的艱辛。但2020年下半年，一切都變了。
“下半年，很多房產都在調價出租。年底拿到了一家店，價格差不多比2018年前后便宜了50%。我還接手了深圳的一家高端俱樂部，需要找一個經理來管理。這是一個要求很高的職位。我只給了8000-10000元的月薪，卻收到了20多份簡歷，在疫情前簡直不可思議?！比鹂苏f。
在他看來，2020年疫情洗牌后，空置的商鋪很多，位置好，價格優，跟房東談個五年八年以上都很容易。房東不愿意照顧前一年3%的漲幅，現在有說話的余地。
與此同時，人才在市場上流動，很大一部分自主創業的餐飲人才因為疫情關閉了餐廳。這個時候，如果他們能夠吸引這些企業家或者優秀的人才成為自己的合作伙伴，他們將會更加強大。
“2021年，將是切入餐飲的更好時機?！比鹂苏f。
03.沒有好壞之分，只有決心上進的人
“2016年之前，我沒有做過餐飲。當他在2016年接管CFB集團時，DQ和約翰爸爸面臨著現金流和利潤的挑戰。尤其是在DQ，從2014年到2016年，兩位數的單店利潤連續三年下降。
當時沒覺得餐飲處于什么樣的時代。我只是想盡一切努力扭轉局面。CFB集團首席執行官許瑋倫說。
許瑋倫掌舵，主要做了兩件事:數字化創新和產品品類創新。
數字化自上而下推進數字化管理，提高運營效率。
DQ之前只有一款主打產品“暴雪”。經過充分的市場調研，DQ推出了“攪拌碗”、益生菌、熱飲，并開發了可保存12個月的零售冰淇淋。
最后，2019年，CFB實現單店利潤持續增長，2020年疫情期間，邦翰單店增長近10%，DQ門店也從500家增長到900多家。CFB集團也加入了悅普食堂這個品牌，近期還會繼續擴張。
勺子班創始人宋軒說:“和很多餐飲老板交談，他們都說做飯不難，但還是要回歸常識和基本功。生產、環境、服務是餐飲常識；同時，撬動各方資本和線上平臺資源成為餐飲新基本功。
餐飲的進化在加速，餐飲人學習的意識在增強。2020年是勺子教室快速發展的一年，用戶數量翻了一番。"
無論在什么樣的環境下，積極學習、銳意進取的人永遠是時代的潮流。
04.“只有善用工具，才能與這個美好的時代共舞”
在互聯網時代，建立或摧毀一個品牌更容易。
過去，要做好一件事，成為一個品牌，至少要100年才能成為“百年老店”。在此期間，我們需要不斷打造品質，等待人們傳遞口碑。
但是現在，如果你想打造一家品牌力很強的店鋪，你可以在三到五年內成就一個品牌。一個餐館老板可能以前沒有在餐館工作過，但是建立一個餐館品牌只需要五年時間。
“中國目前的餐飲階段與上世紀60年代的寶潔非常相似。P&G是一個快速消費品，它的模式很重。越是擴張，分銷成本越高，抗規模效應明顯。所以當時美國的狀態是每個州都有自己的本土品牌，但是電視媒體出現之后，整個事情就變了。
電視媒體的出現在整個品牌傳播中產生了規模效應。品牌傳播產生的規模效應與分銷半徑產生的反規模效應對沖，P&G才能迅速擴張，成為世界知名品牌。
互聯網給中國餐飲帶來的變化也是顛覆性的，使得餐飲業在品牌推廣上產生規模效應。所以，現階段中國其實是餐飲業的好年景。
文章來源于：www.www.tangchi.org.cn
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